Esc. de la Vid e Industrias Lácteas de Madrid
Ciencias de la Naturaleza
4º ESO
Visita al “I.E.S. Escuela de la Vid e Industrias Lácteas de Madrid”
14-12-2009
El pasado 14 de diciembre de 2009 los alumnos de 4º de la ESO realizaron una visita al “I.E.S. Escuela de la Vid e Industrias Lácteas de Madrid” situada en la madrileña Casa de Campo (figura 1). Acompañaron al grupo de alumnos las profesoras Dª Consuelo Pinto, Dª Inmaculada Rodríguez y Dª Leticia Reyes.
El objetivo principal de esta visita era que los alumnos vieran cómo se elabora el vino a gran escala y completar así el conocimiento iniciado en el laboratorio en el que ellos mismos habían producido su vino a pequeña escala.
La visita tuvo lugar por la mañana y en ella los alumnos pudieron realizar una visita guiada por todas las instalaciones de la Escuela, destacando concretamente el recorrido por:
- Los viñedos
- Lla Bodega
- Las instalaciones de producción de vino
- Las instalaciones de elaboración de productos cárnicos, lácteos y aceites.
Inmediatamente después de nuestra llegada, nos recibió uno de los profesores responsables de la coordinación de las labores docentes del centro. Éste nos explicó tanto las especialidades impartidas en el centro como las posibles salidas profesionales de cada una de estas especialidades. Esta explicación se realizó frente a un viñedo, empezando así la explicación de la Escuela del vino:
Por las fechas en las que se realizó la visita ya había terminado la época de vendimia y acababan de realizar la poda del viñedo. Nos enseñaron los distintos tipos de viñedo con las ventajas e inconvenientes que presenta cada uno.
Tras visitar los viñedos, nos explicaron los procesos de producción de los distintos tipos de vino mientras realizábamos una visita por las instalaciones donde los realizan explicándonos la maquinaria empleada en cada caso:
A continuación, visitamos el sinfín donde se deposita la uva recolectada para comenzar el proceso de elaboración del vino. Nos explicaron que llevan hasta allí la uva recolectada lo más entera posible y que cuentan con un sinfín para la uva blanca y otro diferente para la uva tinta.
El sinfín dirige la uva a la maquinaria que va a realizar el despalillado.
Una vez despalillada, la uva deba ser prensada para extraer su jugo. En este caso el prensado se realiza en una máquina de presión con mecanismo hidráulico.
Es mosto obtenido pasa a las cubas de fermentación. Antiguamente estas cubas eran de hormigón y, poco a poco, se han ido sustituyendo por las cubas de acero inoxidable (mucho más higiénicas). A pesar de que ya no se utilizan, se conservan las antiguas cubas de hormigón como parte de la exposición.
Una vez obtenido el vino, se embotella para facilitar su almacenaje y conservación óptimos hasta el momento de su consumo.
